{"id":1473,"date":"2025-01-22T18:50:36","date_gmt":"2025-01-23T00:50:36","guid":{"rendered":"https:\/\/mexicosur.com\/?p=1473"},"modified":"2025-01-22T18:50:37","modified_gmt":"2025-01-23T00:50:37","slug":"la-pepita-con-tasajo-el-platillo-ceremonial-de-la-fiesta-grande-de-chiapa-de-corzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mexicosur.com\/en\/la-pepita-con-tasajo-el-platillo-ceremonial-de-la-fiesta-grande-de-chiapa-de-corzo\/","title":{"rendered":"La pepita con tasajo, el platillo ceremonial de la Fiesta Grande de Chiapa de Corzo"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Solo las cocineras m\u00e1s experimentadas tienen acceso a la cocina.<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>La pepita con tasajo tambi\u00e9n se disfruta en otros eventos especiales como bodas y celebraciones familiares.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ciudad de M\u00e9xico, enero 2025.<\/strong> La pepita con tasajo es el platillo que ocupa un lugar central en la&nbsp;<strong>Fiesta Grande de Chiapa de Corzo<\/strong>, celebrada anualmente del 4 al 23 de enero. Esta festividad es una de las m\u00e1s importantes en Chiapas, caracterizada por su m\u00fasica, danzas tradicionales como la de los parachicos, y una gastronom\u00eda que refleja siglos de historia y tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre los diversos manjares que se preparan, <strong>la pepita con tasajo destaca como una \u00abComida Grande\u00bb<\/strong>, nombre que resalta su relevancia y complejidad culinaria. Este guiso se hace con tiras de carne seca y salada (tasajo), ba\u00f1adas en una salsa elaborada con pepitas de calabaza, arroz molido y achiote. Su preparaci\u00f3n comienza desde la medianoche del d\u00eda previo a la fiesta, siguiendo estrictos rituales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tradicionalmente, solo las cocineras m\u00e1s experimentadas tienen acceso a la cocina durante este proceso, debido a supersticiones que aseguran que el platillo puede \u00abestropearse\u00bb si no se respeta el procedimiento adecuado. El simbolismo culinario refuerza el v\u00ednculo entre la comida y las tradiciones espirituales de Chiapa de Corzo, convirtiendo a la pepita con tasajo en un elemento esencial de la Fiesta Grande.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de ser un platillo festivo, tambi\u00e9n <strong>tiene un profundo significado ceremonial con or\u00edgenes en el siglo XVIII<\/strong>, cuando una terrateniente espa\u00f1ola lleg\u00f3 a Chiapa buscando un curandero para sanar a su hijo enfermo. En agradecimiento por la recuperaci\u00f3n del ni\u00f1o, organiz\u00f3 un banquete con abundantes viandas para los ind\u00edgenas chiapanecos que sufr\u00edan una hambruna devastadora.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En agradecimiento, los ind\u00edgenas se disfrazaron y danzaron para entretener al ni\u00f1o, dando origen a los actuales \u00abparachicos\u00bb, tradici\u00f3n que es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, declarado por la UNESCO..<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque su preparaci\u00f3n est\u00e1 asociada principalmente a Chiapa de Corzo, la pepita con tasajo tambi\u00e9n se disfruta en otros eventos especiales como bodas y celebraciones familiares. <strong>Este platillo tiene ra\u00edces profundas en la cultura maya, ya que utiliza ingredientes aut\u00f3ctonos.<\/strong> La t\u00e9cnica del tasajo (salar y secar la carne) remonta sus or\u00edgenes a m\u00e9todos ancestrales de conservaci\u00f3n empleados por los pueblos ind\u00edgenas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Visitar Chiapas es una oportunidad \u00fanica para sumergirse en su riqueza cultural y gastron\u00f3mica. Chiapa de Corzo, un Pueblo M\u00e1gico ubicado a orillas del r\u00edo Grijalva, es el lugar ideal para probar la pepita con tasajo mientras se disfruta del encanto colonial del lugar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si deseas llevar un pedazo de Chiapas a tu hogar, aqu\u00ed tienes una receta sencilla para preparar este ic\u00f3nico platillo:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g de tasajo (carne seca salada)<\/li>\n\n\n\n<li>200 g de pepitas de calabaza<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de arroz molido<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucharadas de pasta de achiote<\/li>\n\n\n\n<li>1 litro de agua o caldo<\/li>\n\n\n\n<li>Manteca de cerdo al gusto<\/li>\n\n\n\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Preparar el tasajo<\/strong>: remoja las tiras de carne en agua durante varias horas para eliminar el exceso de sal. Luego coc\u00ednalas hasta que est\u00e9n tiernas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tostar las pepitas<\/strong>: en un sart\u00e9n sin aceite, tuesta las pepitas hasta que desprendan su aroma caracter\u00edstico. D\u00e9jalas enfriar y mu\u00e9lelas hasta obtener una pasta fina.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hacer la salsa<\/strong>: mezcla las pepitas molidas con el arroz molido y disuelve esta mezcla en agua o caldo caliente. Agrega la pasta de achiote para dar color.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cocinar<\/strong>: en una cazuela grande, derrite manteca de cerdo y vierte la salsa preparada. Cocina a fuego lento mientras remueves constantemente para evitar que se pegue.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Incorporar el tasajo<\/strong>: a\u00f1ade las tiras cocidas al guiso y deja que todo hierva junto hasta obtener una consistencia espesa.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Servir<\/strong>: acompa\u00f1a con tortillas o arroz blanco.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este platillo deleitar\u00e1 el paladar y conectar\u00e1 con las tradiciones milenarias del mundo maya, como s\u00edmbolo vivo del legado cultural chiapaneco.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Solo las cocineras m\u00e1s experimentadas tienen acceso a la cocina. La pepita con tasajo tambi\u00e9n se disfruta en otros eventos especiales como bodas y celebraciones familiares. Ciudad de M\u00e9xico, enero 2025. 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